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鳄梨非梨更胜梨,鳄梨的营养成分和食用功效

【--水果】北京军海癫痫病医院

  一次,在一朋友家作客,谈性正浓,午餐简单,蔬菜汤就切片面包。令我吃惊的是主人竟剖开一个水果,挖出果肉涂到那烘得焦黄的面包片上去,我可从来没有看见过这样吃水果的!接过主人递过来的面包片品赏,味道和涂了黄油一样滋润,却多了水果的清香。而那绿色的果肉在黄色的面包片上闪闪发光,较之涂黄油在视觉效果上也更胜一筹。这是我第一次见到这个水果,赶忙请教主人,答曰:这叫Avocado。于是,自己去买了吃,也知道了这个果子的中文名字叫鳄梨,还发见用鳄梨炒青菜特别好吃,这青菜因为有了鳄梨陪伴,味道大大增色了。

  鳄梨不是梨,梨是水分丰富的水果。而鳄梨含油脂量极高,号称森林奶油。不但与梨有别,也不同于其它水果,应该称为“油果”才对,怪不得鳄梨的别名叫做牛油果。鳄梨的大小和形状都跟小个的梨有点儿相似,但是它的颜色,却不如梨那样清爽可爱,因为它的表皮是黑褐又有些暗绿的颜色,并带有一些凸起,有点疤疤癞癞的感觉,看起来很不好看。用刀切开,里面是嫩嫩的黄绿色,很清淡的颜色。像桃子之类的水果一样,它的中间,是一个大核,不能吃,要小心地抠出来丢掉。

  鳄梨是什么

  

  鳄梨除了别名牛油果外,还有几个名字如:油梨、樟梨和酪梨。但鳄梨和梨是完全不同的品种。

  梨树是落叶乔木或灌木,果实是普通水果,我国是梨属植物中心发源地之一,国内栽培的白梨、砂梨、秋子梨都原产我国。梨性味甘酸而平、无毒,具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。梨中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。此外,梨的防辐射作用远远大于仙人掌和芦荟。

  鳄梨树属樟科鳄梨属常绿乔木,原产中美洲,全世界热带和亚热带地区均有种植,是一种著名的热带水果,也是木本油料树种之一。中国的广东、福建、台湾、云南及四川等地均有少量栽培。鳄梨的果实是一种营养价值很高的水果,果仁含油量8%~29%,它的提炼油是一种不干性油,没有刺激性,酸度小,乳化后可以长久保存,除食用外,可作高级化妆品、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料。

  鳄梨的果实是一种营养价值很高的水果,果肉柔软似乳酪,色黄,风味独特,含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质,矿物质含量也高。果仁含油量8~29%,油是一种不干性油,没有刺激性,酸度小,乳化后可以长久保存,除食用外,可作高级化妆品、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料。

  鳄梨的营养成分

  鳄梨的营养成分列表

  (每100克中含)

  成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

  可食部 100 水分(克) 74.3 能量(千卡) 161  能量(千焦) 674 蛋白质(克) 2 脂肪(克) 15.3  碳水化合物(克) 7.4 膳食纤维(克) 2.1胆固醇(毫克) 0  灰份(克) 1 维生素A(毫克) 61胡萝卜素(毫克) 0  视黄醇(毫克) 0硫胺素(微克) 0.11 核黄素(毫克) 0.12  尼克酸(毫克) 1.9 维生素C(毫克) 8 维生素E(T)(毫克) 0  a-E 0 (β-γ)-E0 δ-E 0  钙(毫克) 11 磷(毫克) 41 钾(毫克) 599  钠(毫克) 10 镁(毫克) 39 铁(毫克) 1  锌(毫克) 0.42 硒(微克) 0 铜(毫克) 0.26  锰(毫克) 0.23 碘(毫克) 0

  从以上成分可见鳄梨脂肪含量很高,但不含胆固醇,含多种维生素如维生素A,胡萝卜素,维生素B(B1硫胺素,B2核黄素,B3烟酸,B9 叶酸),维生素C,维生素E等。钠、钾、镁、钙等含量也高。

  鳄梨油的脂肪酸成分中饱和脂肪酸成分:棕榈酸5-25%,硬脂酸<=3%,其它饱和脂肪酸 <=2%;不饱和脂肪酸成分:油酸50-74%,棕榈油酸1-11%,亚油酸6-20%,亚麻酸<=3%。由此可见,鳄梨中不饱和脂肪酸含量较饱和脂肪酸为高。不饱和脂肪酸中尤以油酸、棕榈油酸和亚油酸为高。在“素食者怎样挑选和使用植物油”一文中指出油酸和棕榈油酸属于单不饱和脂肪酸,有一定的降低胆固醇的作用,也给人们提供热量。亚油酸是属于多不饱和脂肪酸,是人体不能合成的脂肪酸,叫做必需脂肪酸。如果缺乏亚油酸,胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合,发生代谢障碍,在血管壁上沉积下来,逐步形成动脉粥样硬化,引发心脑血管疾病。因此,鳄梨中的亚油酸是十分可贵的。

  

  鳄梨的食用功效

  鳄梨是一种营养价值很高的水果,含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质,钠、钾、镁、钙等含量也高。鳄梨含丰富的叶黄素,叶黄素是一种类胡萝卜素,可以充当抗氧化剂,并且可以减少前列腺癌的几率。日本静冈大学研究人员发现,鳄梨可以减轻肝病。研究人员让一群实验鼠肝脏受伤,然后给它们再喂食22种不同的水果。经过一段时间的试验后,发现鳄梨更有助于老鼠肝脏的恢复。鳄梨中所含的植物化学物质对损害肝脏健康的病毒有特殊的杀伤力。

  鳄梨是一种高热能水果,营养价值与奶油相当。所以,欧洲、美国、日本等国家将其视为果类珍品。

  如上所述,多食鳄梨能降低血液胆固醇和预防动脉粥样硬化,保护心血管系统。

  鳄梨果肉含糖率极低,为香蕉含糖率的1/5,是糖尿病人难得的高脂低糖食品。而用果皮泡水饮用,对糖尿病有缓解作用。

  鳄梨的纤维含量很高(一個酪梨提供的膳食纤维为每日摄取量的34%),因为可溶纤维能清除体內多余的胆固醇,而不溶纤维帮助保持消化系统功能正常,预防便秘。

  鳄梨是叶酸的良好来源(一个酪梨提供57微克叶酸,即每日攝取量的28%)。这种重要的维生素或能预防胎儿出现先天性神经管缺陷,減少成年人患癌症和心脏病的机率。

  鳄梨中的镁有助于缓和经前维候群、偏头痛、焦虑和其他不适。

  常吃鳄梨可预防健忘。美国麻省理工学院的研究人员从老鼠身上进行的试验得出结论,这种硬皮水果中所含有的镁会对老年人保持记忆力产生促进作用。

  鳄梨果肉与人体皮肤亲和性好,极易被皮肤吸收,对紫外线有较强的吸收性,加之富含维生素E及胡萝卜素等,因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。美、日等国已将其广泛应用于护肤霜、洗面奶、面膜剂、洗发香波、防晒霜等240多种化妆品。

  鳄梨食用方法介绍

  鳄梨沙拉

  鳄梨一个,小西红柿5-6个大约50克,小生菜叶50克,橄榄油2汤匙(30ml),柠檬汁1汤匙(15ml),盐适量,黑胡椒粉适量,法式芥末酱1茶匙(5ml),乐之咸饼干10片。

  鳄梨调味酱(guacamole)

  鳄梨树除了可以放在沙拉里面, 它还可以做成鳄梨调味酱, 然后用硬硬的炸玉米片(tortilla chips)舀着吃。做法是把牛油果用叉子稍稍碾成粗泥状, 然后加入蕃茄粒、 洋葱粒、芫荽末、盐和青柠檬汁搅拌(喜欢辣点还可以放辣椒)。

  三明治里加鳄梨

  同样用叉子稍稍碾成粗泥状, 混进盐和柠檬汁拌好, 然后像牛油一样厚厚的涂在面包片上当三明治吃, 面包片用全麦的比较有嚼头,加块奶酪片更好吃。这种做法简单方便,它会带给你一种滑腻的口感和一种新的口味。

  鳄梨寿司

  鳄梨还可以放在寿司里做成加州卷或者其他寿司,因为它本身只是口感滑腻, 味道不浓, 还可以把它加进很多菜里面的。但是要注意一点就是鳄梨必须新鲜开新鲜吃, 否则很快氧化变黄, 即使加了柠檬汁也没什么用的。

  鳄梨汤

  鳄梨去皮、去核、切成小块;将洋葱末炒香,投入鳄梨块翻炒,再加入鲜汤,烧开后,用粉碎机将汤连料搅打粉碎;将汤回锅烧开,加入奶油和盐、胡椒调味即可装盆。

  鳄梨适合人群

  鳄梨适合一切人群,并无禁忌。

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