徐金良红油凉皮的做法有哪些_养生的方法有哪些

徐金良红油凉皮的做法有哪些北京军海癫痫病医院

凉皮是夏季比较常见的一道小吃，尤其是在夜市上很常见，制作徐金良红油凉皮最关键的是要和面，要将面团揉的了可以拉出薄膜的状态，这样的话，其味道才会更加的劲道，更佳的爽口的，那么徐金良红油凉皮的做法有哪些呢？下面我们来结束下凉皮的做法吧。

1、面粉+盐+水揉成光滑的面团，最好揉至可拉出薄膜的状态，盖 保鲜膜松弛30分钟；

2、将松弛好的面团放入容器，倒入适量清水，像洗衣服一样来回搓揉，面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器，如此重复大约4次面浆变清即可；

3、将剩下的蛋白质（就是面筋）加少许小苏打搓揉均匀，上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块；

4、将洗出的面浆用筛子过滤后倒入容器，盖保鲜膜放置冰箱冷藏室静置至少6个钟头后倒掉沉淀出的清水，将剩余的奶白色面浆搅拌均匀；

5、盛一勺面浆放入可浮起的平底圆盘中，蒸锅水开后，把盘子平放在水面上，盖锅盖中火蒸1分钟左右；

6、拿出圆盘立即放入凉水面上，待其冷却即可揭下来，一张凉皮就好了，如此重复，直至面浆用完，切记为防止粘连，凉皮每层之间要抹油。

红油做法

把干红辣椒片+烤熟后捣碎的花生米（去红衣）+熟白芝麻拌匀，烧热的油直接浇上，拌匀即可。[1]WWW.Ys630.com

上述已经简单的介绍了徐金良红油凉皮的做法， 对于红油也要尤其的注意，将红辣椒磨成辣椒末，加入花生米在油锅里边翻炒之后即可，凉皮的劲道固然重要，但是调料是更加的重要的，一定要注意，好的小吃是离不开功夫的。

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自己动手做菜，确实是一件很幸福的事。这个只有自己会做饭的人才能感受到，下面介绍红油凉皮的做法，自己动手做起来

2.12将松弛好的面团放入容器，倒入适量清水，像洗衣服一样来回搓揉，面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器，如此重复大约4次面浆变清即可

3.21将剩下的蛋白质（就是面筋）加少许小苏打搓揉均匀，上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块

4.将洗出的面浆用筛子过滤后倒入容器，盖保鲜膜放置冰箱冷藏室静置至少6个钟头后倒掉沉淀出的清水，将剩余的奶白色面浆搅拌均匀

5.盛一勺面浆放入可浮起的平底圆盘中，蒸锅水开后，把盘子平放在水面上，盖锅盖中火蒸1分钟左右

6.拿出圆盘立即放入凉水面上，待其冷却即可揭下来，一张凉皮就好了，如此重复，直至面浆用完，切记为防止粘连，凉皮每层之间要抹油

7.把干红辣椒片 烤熟后捣碎的花生米（去红衣） 熟白芝麻拌匀，烧热的油直接浇上，拌匀即可

身体的健康，营养的吸收应该从嘴巴开始，那还等什么赶快按照小编今天的介绍红油凉皮去尝试做出美味的菜肴吧！

凉皮是很多人比较喜欢吃的一种食物夏天的时候天气比较热，人们的食欲往往变得比较差，这时候吃一点清凉的凉皮，不但能够增强体力，还有很好的促进食欲的作用，凉皮和红油是比较搭配的，吃起来有一点辣，让人更有食欲，再加入黄瓜丝等一些其它的食材就更完美了，下面我们来了解一下凉皮红油的做法及配方。

凉皮红油的做法及配方

用料主料：凉皮适量调料：食盐少许醋适量鸡粉适量蒜适量生抽适量老抽少许香油少许香菜适量白砂糖少许芝麻适量胡椒粉适量辣椒粉适量

1.蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀

2.取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油

3.浇在步骤1拌好的调料上，滴几滴芝麻油就OK啦

4.凉皮洗净，打卷切成条，打散装进一大碗里

5.香菜切碎6.在切好的凉皮里，放入切好的香菜碎，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可

烹饪技巧 拌凉菜时，如果是凉皮这类型不出水的菜品，可以提前拌好，可以让料汁更透更入味。但是如果是黄瓜之儿童癫痫病是怎样引起的?类易出水的最好还是现吃现拌！

做法二

食材干辣椒100克花椒20克方法1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。4、另外2/3磨成辣椒面。5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟）。6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

红油凉皮是比较出名的一道川味小吃，一般在夏季食用，口感凉爽，能消暑降燥。红油色艳味香，用来拌凉皮更加鲜美，再配以各种小菜，好吃得根本停不下来。如果不会自己做凉皮，可以买做好的半成品，红油做法比较简单，可以趁热和凉皮拌也可以放凉后再拌。

原料

高筋面粉200克、水105克、盐少许。

做法

1、面粉+盐+水揉成光滑的面团，最好揉至可拉出薄膜的状态，盖保鲜膜松弛30分钟；

2、将松弛好的面团放入容器，倒入适量清水，像洗衣服一样来回搓揉，面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器，如此重复大约4次面浆变清即可；

3、将剩下的蛋白质（就是面筋）加少许小苏打搓揉均匀，上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块；

4、将洗出的面浆用筛子过滤后倒入容器，盖保鲜膜放置冰箱冷藏室静置至少6个钟头后倒掉沉淀出的清水，将剩余的奶白色面浆搅拌均匀；

5、盛一勺面浆放入可浮起的平底圆盘中，蒸锅水开后，把盘子平放在水面上，盖锅盖中火蒸1分钟左右；

6、拿出圆盘立即放入凉水面上，待其冷却即可揭下来，一张凉皮就好了，如此重复，直至面浆用完，切记为防止粘连，凉皮每层之间要抹油。

红油做法

把干红辣椒片+烤熟后捣碎的花生米（去红衣）+熟白芝麻拌匀，烧热的油直接浇上，拌匀即可。

红油凉皮看起来是亮红亮红的，看起来就是具有相当的辣味，对于部分朋友来说是非常吸引的一道美味小吃。制作红油凉皮也是有讲究的，就是凉皮的制作和配料的搭配了。好的凉皮吃起来是具有一定的韧性的，但是凉皮又不能太厚，红油的味道也会需要足够才能搭配上凉皮。

准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

步骤：

1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火!

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;

凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了;

2、辣椒油

1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

步骤

A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈

如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!

B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!

要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用!

3、醋水：

制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。癫痫病人的寿命是多久呢 ?

4、蒜水：

大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

5、酱油水：

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可;

6、再把黄瓜切成丝丝。

绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。

买的成品面筋切成丁块。

以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水，比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了!

凉皮是陕西非常著名的有特色的地方小吃，陕西凉皮遍布全国各个角落，是大街小巷人们常见常吃的一道地地道道的地方美食，深受大众的喜爱。一份凉皮到底好吃不好吃，除了凉皮本身的制作，关键还在于凉皮的"料”够不够地道。那"料”够不够地道的关键又是什么呢?

经常吃凉皮的朋友肯定有一种感受，如果凉皮不放辣椒油，那么味道就全变了。吃起来全然不是那个地道的味，也没有那么刺激。由此看来，一份凉皮到底好吃与否和它的辣椒油有直接的关系。那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢?

陕西凉皮在辣椒油的制作上十分下功夫,辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。那么下面主要介绍下凉皮辣椒油的制作方法。

汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g 每个地方的口味不一样 ，您也可以加入一下适合自己东西

1.主料：四袋香料(凉皮专用香料)

2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)

3.辅料: 4000克/8斤菜籽油;

4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)

凉皮辣椒油可以使凉皮的味道地道正宗， 主要是因其本身的味道好。那么喜欢吃辣的朋友，同样可以把凉皮辣椒油放在其他的食物里来吃，味道还是不错的。喜欢吃辣的朋友，不妨自己动手来试试做做凉皮辣椒油吧!

凉皮是在这个夏天的季节最常见的一种小吃，由于做出来的凉皮弹性十足，晶莹透体，而且制作的配方也是非常的独特，真正的凉皮非常的筋道，可以在空中旋转来回的抖动都不会断裂，做好的凉皮由于晶莹剔透，所以说让人觉得食欲大开，对于凉皮的正宗做法大家又了解多少呢!

常记凉皮作为凉皮界的一朵奇葩，有其独特精妙之处。做法考究，做出来的凉皮香软劲道，可以在空中抖而不会出现断裂的情况，凉皮成色晶莹剔透，让人食欲大增，再加上常记凉皮的独家调料和秘制的辣椒油，造就了美味可口的常记凉皮的口碑。

1、和面。我们这里采用的是高筋面粉，这样的面粉做出的凉皮好，把面粉里逐渐的加水，面既不要太硬，也不要太软为宜。最好使用塑料盆。

2、省面。把和好的面里倒入凉水，漫过面团就可以了，放置30分钟。

3、洗面。这个时候就是需要洗面了，把省好的面在水里搓洗，捏揉，就像洗衣服一样，一直进行直到把一团面洗的只剩下面筋。

4、沉淀淀粉乳。把洗完的水倒入一个大的盆中，进行沉淀，一般为7-8小时，我们一般晚上洗面，第二天早上就沉淀好了。

5、撇水。沉淀完成以后就要开始把上面的黄水给撇出，只留下面的浓浆。

6、稀释浓浆。把准备好的浓浆拿来开始制皮，分为两份最好，因为开始的时候要稀释浓浆，最好先往出备份一点，要是稀释的稀了，可以再往回添加。

7、开始制皮，烧火很关键，一个好的伙夫就等于成功了一半，因为必须要火大，火大了才可以保证做出的凉皮熟，而且不会断裂。

8、往铝锣里放浆，一勺一张，摇匀即可，这样可以保证薄厚。

9儿童癫痫查基因怎么查、放入锅中蒸，一分钟一个。

10、这样制皮的工作就做好了，然后我们就开始做面筋，面筋可以在开始的时候就蒸，30分钟就可以。

11、最后就可以调味了，把做好的面皮切成条，加上面筋、黄瓜丝、秘制调味料、酱油、醋、辣椒油。

百度一下：常记凉皮

这一道凉皮的正宗做法为大家介绍到这里味道香浓，而且非常的正宗，数一数二的凉皮又好吃味道非常的香，在这个炎炎夏季，自己为家人或者是亲朋好友，来做上一桌凉皮宴吧!

凉皮是陕西那边的特产的，所以很多的人去陕西那边旅游的话都会去品尝一下的，凉凉的，而且还有很多调料的，可以根据自己的口味进行调配的，不过最让人喜爱的还是糖醋凉皮的，因为醋是可以排毒的，还可以清火，下面我们就一起来了解一下糖醋凉皮的做法。

主料

面粉 (适量)

辅料

香菜 (适量)

厨具

其它

分类

自制食材 清热祛火 酸辣 拌 一天 高级难度

做法：

1.把面揉成面团。

2.把面揉成面团。

3.洗出的面水倒入另一个盆里。

4.大概4-5次，面水清澈，即可停止洗面。

5.面水静置1个晚上，次日把浮面的水倒掉。

6.舀4勺面浆倒入刷油的比萨盘上。

7.面筋蒸熟切块。

8.上锅蒸3分钟。

9.凉皮切段。

10.豆芽焯水，放入碗里，加调味料拌匀。

以上就是向大家介绍了糖醋凉皮的一些做法的，很多的人都只是去吃过，但是不知道凉皮到底是怎么样去做出来的，现在应该是已经有所了解的，所以自己可以动手去制作这样一道酸酸甜甜的美食的。

凉皮是一种非常受大家欢迎的小吃，关于凉皮的家常做法是非常多的，那么凉皮的家常做法怎么做呢？凉皮的家常做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种凉皮的家常做法，仅供大家参考。想要了解凉皮的家常做法有哪些的朋友可以接着往下看哦！

凉皮的家常做法一

材料：面粉500g，水适量，盐1汤匙，糖1汤匙，香醋3汤匙，香油1汤匙，自制辣椒油1汤匙，生抽2汤匙，蒜泥2汤匙，黄瓜丝少许。

做法：

1、和面，面团要软硬适度，软硬就像包饺子面的软硬程度。

2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时，进行饧发。

3、加半盆水开始洗面（揉压面团），洗到水变成奶白色，就将其过滤倒入另一个大锅中，继续加水洗面团。

4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。

5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里，上屉后水开蒸10分钟，晾凉备用。

6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，一般要6小时以上。

7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊。

8、用油刷匀圆盘。（每做一张刷一次。）

9、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中。

10、将圆盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟左右，整个面皮呈透明色就算熟了，因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可。

11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条，还需要准备一些调料：盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。

凉皮的家常做法二

材料：面粉，盐，鸡精，食用油，豆芽丝，花生酱，黄瓜丝，花生，麻油，老抽，醋各适量。

做法：

1、面粉加盐，缓缓加水和成面团，静置发酵。放面团的容器加水，不断揉捏，使面团渐渐变绵软松散，经过约30分钟，原先的面团变成白色的水和最后余下的面筋。

2、把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀静置3小时，然后慢慢倒去多余的水，只留最底下的面糊，用手将面糊搅匀。

3、锅烧沸水，用金属平底容器，底部涂一层薄薄的食用油，舀上一些面糊铺满底部，放锅内蒸熟，取出后碗底不断冲凉水，等冷却后轻轻揭下凉皮。重复步骤3直至面糊用完。

4、把蒸好的凉皮切片，放碗中，加入黄瓜丝、豆芽丝，炸花生、面筋块、用花生酱、盐、鸡精、老抽、麻油、少许醋调成的汁拌匀食用。

凉皮的家常做法三

材料：凉皮2张，香菜2根，盐0.25小匙，陈醋0.5大匙，辣椒油适量，芝麻酱2小匙，油炸花生适量。

做法：

1、凉皮切成宽条，而后用凉开水泡一下，待用。

2、香菜切段，蒜切成末；芝麻酱用温开水调成糊。

3、根据个人口味在芝麻酱里依次加入白糖、盐、醋、酱油少许、鸡粉、芝麻、蒜调匀即可。

4、把凉皮从清水中捞出，放入盘里，调好的汁浇到凉皮上，加上豆瓣酱，洒上炸好的花生和香菜即可。

以上就是关于凉皮的家常做法有哪些的相关介绍。上面介绍的三种凉皮的家常做法不知道大家学会了没有呢？其实，上面介绍的凉皮的家常做法都是挺简单的，相信大家一看就会了。当然啦，凉皮的家常做法远远不止这些，在此就不一一介绍了。大家如果对制作凉皮感兴趣的话，可以参考下上面介绍的相关做法哦！

清凉可口的凉皮是生活当中我们经常会吃的美食。口感鲜嫩滑口，晶莹透皮的凉皮大多数都是用豌豆粉制作而成，吃起来脆脆的像果冻一样，再加上清爽可口的黄瓜，味道好滋味香浓，对于外面买回来的凉皮汁是如何调制的呢?或许说到这里大家并不了解，下面就来为大家分享一下。

二、调料水的做法：

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，(有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!

四、调凉皮了

、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

以上的文章我们了解到了凉皮汁的做法，价格非常的实惠，而且很适合作为工薪级阶层的人们来食用，平时加入的配料就是家常的配料，不过要建议大家炎炎夏季最好少吃辣椒。

凉皮是经常吃的一种小吃，而且凉皮在生活当中称得上是非常美味的食品，每次到夏天的季节，大街小巷，陆陆续续都有很多卖凉皮的人们，一会儿的工夫就销售完了，一碗凉皮价格便宜，而且非常的实惠，几块钱就能买一大碗，对于这样既香辣又可口的，爽滑凉皮，那么关于凉皮的配料是如何制作的?凉皮料的做法有哪些呢

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，(有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!

四、调凉皮了

、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。有鸡精的话加点鸡精味道更好

注:一定要蒸够五分钟,这样凉皮不会断,起锅时你看到面皮鼓起来了,这样就是熟了

对于很多人来说经常会看到有卖凉皮的成品，往往找不到合适的配料，必须去路边摊买回来吃，以上为大家介绍的凉皮料的做法，大家学会了吗?保证搭配上这些配料，又可以做的好吃美味。

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